گوشت قرمز یکی از مهم ترین مواد غذایی بوده که در سبد خانوار های ایرانی از جایگاه ویژه ای برخوردار است. با توجه به اینکه انواع گوشت ها از دام های متفاوت در بازار مشاهده می شود، لازم است پیش از خرید با تفاوت های آن ها آشنا شویم تا بتوانیم راحت تر به تشخیص گوشت گوسفند از میش و بز بپردازیم. اگر شما نیز قصد تهیه گوشت دارید و راجع به تفاوت گوشت گوسفند با بز و میش اطلاعات کافی ندارید، با ارگانیک دام همراه شوید.
تفاوت گوشت میش و قوچ در چیست؟
ممکن است اغلب افراد راجع به تفاوت های میش و قوچ آگاهی نداشته باشند. به همین دلیل قادر به تشخیص گوشت گوسفند از میش و بز نخواهند بود. در واقع به گوسفندی ماده بالغ که دست کم یک زایمان دارد، گوسفند میش می گویند. همچنین گوسفند نر که غالبا دارای شاخ است، قوچ نام دارد.
به طور کلی رنگ گوشت میش پر رنگ تر از گوشت قوچ است. اما با توجه به اینکه قوچ یا شیشک دارای گوشت لطیف است، طرفداران بیشتری در مقایسه با گوشت میش دارد. همچنین خوردن گوشت گوسفند نر بسیار نیرو زا و مقوی بوده و می تواند قوای جسمی جوانان را افزایش دهد.
در هنگام خرید گوسفند زنده فارغ از نوع آن، باید توجه کنید سن دام زیاد نباشد. چرا که با بالا رفتن سن دام، گوشت آن نیز دیرپز و سفت تر می شود و همچون گوشت دام جوان خوش طعم و لطیف نخواهد بود
تفاوت گوشت گوسفند و بز در چیست؟
به منظور تشخیص گوشت گوسفند از میش و بز لازم است افراد از تفاوت های آن ها آگاه باشند. گوشت گوسفندی در اغلب غذا های ایرانی استفاده می شود. این گوشت شباهت زیاد به گوشت بز دارد و فقط در مواردی جزئی با یکدیگر متفاوت هستند. از این رو برخی از مراکز پخش گوشت، گوشت بز را به جای گوشت گوسفند به مردم می فروشند. بنابراین توصیه می شود درباره تفاوت گوشت گوسفند با بز و میش اطلاعات خود را کامل کنید و سپس به خرید گوشت بپردازید. تفاوت های گوشت گوسفند و بز از قرار زیر هستند:
- اولین تفاوت این دو گوشت، مربوط به قیمت آن ها است. گوشت گوسفند دارای قیمتی بالاتر از گوشت بز است و به همین دلیل برخی از فروشنده ها گوشت بز را به جای گوشت گوسفند به فروش می رسانند.
- تفاوت دیگر این دو مربوط به بافت آن ها است. بافت گوشت گوسفند نرم تر و لطیف تر از گوشت بز بوده و همچنین طعم لذیذ تری نیز دارد. این تفاوت به دلیل نوع تغذیه این دو نوع دام است.
- گوشت بز از چربی بسیار کمی برخوردار است و برای افرادی که دارای رژیم غذایی برای کاهش وزن خود هستند، انتخابی مناسب به شمار می رود. اما گوشت گوسفند چربی زیادی دارد و همین مسئله باعث خوشمزه تر شدن آن می شود.
- رنگ گوشت بز در مقایسه با گوشت بز تیره تر و قرمز تر است و در قسمت ران، کشیدگی بیشتری دارد.
- گوشت بز پس از کشته شدن نسبت به گوشت گوسفند، تغییر رنگ کمتری می دهد.
- تفاوت گوشت گوسفند و گوشت بز در هنگام طبخ نیز مشخص می شود.به این ترتیب گوشت بز در هنگام طبخ کمتر آب از دست می دهد و طعم آن در مقایسه با گوشت گوسفند، تندی کمتری دارد. گوشت بز را برای افرادی که دارای چربی خون بالایی هستند، توصیه می کنند و گوشت گوسفند برای افرادی که به دنبال طعم خوش غذا هستند، مناسب است.
نحوه تشخیص گوشت گوسفند از میش و بز
حالا که با تفاوت گوشت گوسفند با بز و میش آشنا شدید، می توانید به خرید گوشت قرمز بروید. اما ممکن است هنوز هم برای شما تشخیص گوشت گوسفند از میش و بز دشوار باشد و قادر نباشید متوجه شوید که این گوشت به کدام دام و در چه سنی تعلق دارد.
به طور کلی غضروف مربوط به بره از رنگ سفید متمایل به آبی یا سبز برخوردار است. اما گوشت گوسفندی که از غضروف سفید متمایل به زرد برخوردار باشد، به احتمال زیاد گوشت میش و پیر است. شما می توانید با توجه به ظاهر گوشت ها و جثه ران، این گوشت ها را از یکدیگر تشخیص دهید و خریداری کنید.
نکات مهم در هنگام خرید گوشت گوسفند، میش و بز
در کنار توجه به تفاوت گوشت گوسفند با بز و میش، لازم است به نوع گوشت و سالم بودن آن نیز دقت کنید تا بتوانید خریدی مطمئن را تجربه کنید. در ادامه به نکات مهمی که در کنار تشخیص گوشت گوسفند از میش و بز دارای اهمیت است، اشاره می کنیم:
- ابتدا به یک قصابی یا مرکز خرید گوشت معتبر و شناخته شده بروید تا بتوانید گوشت تازه پیدا کنید.
- رنگ روشن گوشت نشان دهنده سن پایین دام است.
- گوشت های پیر در مقایسه با گوشت های نرم، دیرپز تر بوده و طعم آن ها نیز متفاوت است.
- ظاهر گوشت باید به صورت رگ دار و لکه دار باشد که به حالت مرمری شناخته می شود.
- گوشت سالم و تازه بوی نامطبوع ندارد و در غیر این صورت گوشت حالت ترشیدگی داشته و فاسد است.
- توجه به نوع بسته بندی گوشت و تاریخ تولید و انقضای آن از اهمیت زیادی برخوردار اس